Ingin seperti meraka yg selalu mencurahkan segala kelukesahnya pada sang ibu sambil menyandarkan kepala di pangkuan ibunya,,
lalu ibu mengelus kepalanya.....
sangat sangat ku rindukan sentuhan lembut itu....
Saat terdekat dengan ibu kita,,
saat bicara dari hati ke hati,,
saat semua kisah hidup ini kita ceritakan padanya,,
dan ibu berkata pernah mengalaminya lalu menceritakannya untuk kita...
kita mendapat ketenangan darinya....
sagarang apapun keadaanya dia mampu memberikan kesejukan,,
Ibu...
tempat berlabuh di segala suasana...
sosok yg kuat dan luar biasa,,
selalu memberikan semangat hidup kita...
pelita di kala kegelapan,,
payung di kala hujan,,
tempat berteduh di kala terik...
selalu bersikap setegar karang ketika ombak menerjang...
STUDI DESKRIPTIF BORAKS PADA BAKSO YANG DIJUAL KELILING
DI DESA SURO KECAMATAN KALIBAGOR KABUPATEN BANYUMAS
TAHUN 2012
Oleh :
SUGI EKOWATI
NIM : P17433110043
KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SEMARANG
JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN PURWOKERTO
PROGRAM STUDI DIPLOMA III KESEHATAN LINGKUNGAN
2012
BAB I
PENDAHULUAN
A.Latar Belakang
Bakso merupakan salah satu makanan yang khas di Indonesia yang sangat digemari oleh semua kalangan masyarakat, dari anak-anak sampai orang tua. Pada umumnya dibuat secara tradisional dengan peralatan sederhana dan bersifat rumah tanggga. Tapi sekarang banyak pembuatan bakso yang bersifat industri yang menggunakan mesin. Selain itu juga menggunakan pengawet makanan yang tidak dianjurkan seperti boraks, tujuannya agar bakso yang diproduksi banyak dan tahan lama. Hal ini yang akan memberikan dampak negatif pada konsumennya. Bahaya yang ditimbulkan bila boraks masuk kedalam tubuh tidaklah langsung, namun efeknya akan terakumulasi setelah beberapa lama. Boraks tidak hanya diserap melalui pencernaan namun juga dapat diserap melalui kulit . Boraks yang terserap dalam tubuh dalam jumlah kecil akan dikelurkan melalui air kemih dan tinja, serta sangat sedikit melalui keringat. Boraks bukan hanya menganggu enzim-enzim metabolisme tetapi juga menganggu alat reproduksi pria.
Boraks atau Natrium tetraborat memiliki berat molekul 381,37. Rumus molekul Na2B4O7.10H2O. Pemeriannya berupa hablur transparan tidak berwarna atau serbuk hablur putih; tidak berbau. Larutan bersifat basa terhadap fenolftalein. Pada waktu mekar di udara kering dan hangat, hablur sering dilapisi serbuk warna putih. Kelarutan boraks yaitu larut dalam air; mudah larut dalam air mendidih dan dalam gliserin; tidak larut dalam etanol (Ditjen POM, 1995).
Boraks umumnya digunakan untuk mengawetkan kayu, penghambat pergerakan kecoa (Bambang, 2008).
Efek farmakologi dan toksisitas senyawa boron atau asam borat merupakan bakterisida lemah. Larutan jenuhnya tidak membunuh Staphylococcus aureus. Oleh karena toksisitas lemah sehingga dapat digunakan sebagai bahan pengawet pangan. Walaupun demikian, pemakaian berulang atau absorpsi berlebihan dapat
mengakibatkan toksik (keracunan). Gejala dapat berupa mual, muntah, diare, suhu tubuh menurun, lemah, sakit kepala, rash erythematosus, bahkan dapat menimbulkan shock. Kematian pada orang dewasa dapat terjadi dalam dosis 15-25 gram, sedangkan pada anak dosis 5-6 gram. Asam borat juga bersifat teratogenik pada anak ayam. Absorpsinya melalui saluran cerna, sedangkan eksresinya yang utama melalui ginjal. Jumlah yang relatif besar ada pada otak, hati, dan ginjal sehingga perubahan patologinya dapat dideteksi melalui otak dan ginjal. Dilihat dari efek farmakologi dan toksisitasnya, maka asam borat dilarang digunakan dalam pangan (Cahyadi, 2006).
B.Masalah
1.Apa yang dimaksud dengan boraks?
2.Apa alasan produsen bakso banyak menggunakan boraks dan bagaimana masyarakat membedakan bakso yang menggunakan boraks dan tidak?
3.Apa bahaya boraks bagi kesehatan?
C.Tujuan
1. Tujuan Umum
Mengetahui kadar boraks pada bakso yang dijual keliling di Desa Suro Kecamatan Kalibagor kabupaten Banyumas.
2. Tujuan Khusus
a. Mengetahui pengertian bakso dan boraks.
b. Mengetahui alasan penggunaan boraks dalam pembuatan bakso.
c. Mengetahui dampak negatif dari penggunaan boraks pada bakso.
d. Mengetahui peranan pemerintah dalam memberantas boraks pada bakso.
D.Manfaat
1.Bagi Masyarakat
Hasil penelitian diharapkan dapat digunakan sebagai bahan masukan bagi pengusaha / penjual bakso agar tidak menambahkan boraks sebagai pengawet.
Memberikan informasi kepada masyarakat mengenai kandungan dan bahaya boraks pada bakso yang dijual keliling.
2.Bagi Pemerintah
Sebagai bahan masukan bagi pemerintah agar lebih menegaskan kepada masyarakat luas bahwa penggunaan boraks sebagai bahan tambahan makanan itu dilarang.
3.Bagi Penulis
Untuk menambah wawasan dan pengetahuan bagi penulis tentang kandungan boraks pada bakso yang dijual keliling di Desa Suro, Kalibagor , Banyumas.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A.Pengertian
1.Pengertian Bakso
Bakso atau baso adalah jenis bola daging yang paling lazim dalam masakan Indonesia. Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi giling dan tepung tapioka, akan tetapi ada juga baso yang terbuat dari daging ayam, ikan, atau udang. Dalam penyajiannya, bakso umumnya disajikan panas-panas dengan kuah kaldu sapi bening, dicampur mi, bihun, taoge, tahu, terkadang telur, ditaburi bawang goreng dan seledri. Berbagai jenis bakso sekarang banyak di tawarkan dalam bentuk makanan beku yang dijual di pasar swalayan dan mall-mall. Bakso memiliki akar dari seni kuliner Tionghoa Indonesia hal ini ditunjukkan dari istilah Bakso berasal dari kata Bak-So, dalam Bahasa Hokkien yang secara harfiah berarti 'daging babi giling'. Karena kebanyakan penduduk Indonesia adalah muslim, maka bakso lebih umum terbuat dari daging halal seperti daging sapi, ikan, atau ayam. Seiring berkembangnya waktu, istilah bakso menjadi lebih dikenal dengan 'daging giling' saja. Kini, kebanyakan penjual bakso adalah orang Jawa dari Wonogiri dan Malang. Tempat yang terkenal sebagai pusat Bakso adalah Solo dan Malang yang disebut Bakso Malang. (wikipedia)
Bakso merupakan produk dari daging, baik daging sapi, ayam ikan maupun udang. Bakso dibuat dari daging giling dengan bahan tambahan utama garam dapur (NaCl), tepung tapioka, dan bumbu berbentuk bulat seperti kelereng dengan berat 25-30 gr per butir (Widyaningsih, 2006).
2.Pengertian Boraks
Boraks adalah garam Na tetra borat (Na2B4O7 10H2O) yang nama pasarannya dikenal dengan garam bleng, pijer atau air bleng. Borak berasal dari bahasa Arab yaitu Buoraqs dan bahasa Melayunya adalah tingkal yang berarti putih.
Boraks adalah bahan solder, bahan pembersih, pengawet kayu, antiseptik kayu, dan pengontrol kecoak. Sinonimnya natrium biborat, natrium piroborat, natrium tetraborat. Sifatnya berwarna putih dan sedikit larut dalam air.
Boraks merupakan garam natrium yang banyak digunakan di berbagai industri nonpangan, khususnya industri kertas, gelas, pengawet kayu, dan keramik.Boraks biasa berupa serbuk kristal putih, tidak berbau, mudah larut dalam air, tetapi boraks tidak dapat larut dalam alkohol. Boraks biasa digunakan sebagai pengawet dan antiseptic kayu. Daya pengawet yang kuat dari boraks berasal dari kandungan asam borat didalamnya. Asam borat sering digunakan dalam dunia pengobatan dan kosmetika. Misalnya, larutan asam borat dalam air digunakan sebagai obat cuci mata dan dikenal sebagai boorwater. Asam borat juga digunakan sebagai obat kumur, semprot hidung, dan salep luka kecil.
B.Spesifikasi
1.Alasan produsen bakso menggunakan boraks sebagai bahan tambahan pangan atau pengawetan :
a.Adanya persaingan antar produsen bakso karena banyaknya produsen bakso sehingga bakso perlu diawetkan agar tahan lama.
b.Boraks beredar bebas dipasaran sehingga mudah didapat.
c.Harganya relatif murah.
2.Ciri-ciri bakso mengandung boraks
a.Bakso yang menggunakan boraks memiliki kekenyalan khas yang berbeda dari kekenyalan bakso yang menggunakan banyak daging
b.Bila digigit akan kembali ke bentuk semula.
c.Tahan lama atau awet beberapa hari.
d.Warnanya tampak lebih putih. Bakso yang aman berwarna abu-abu segar merata di semua bagian, baik di pinggir maupun tengah.
e.Bau terasa tidak alami. Ada bau lain yang muncul.
f.Bila dilemparkan ke lantai akan memantul seperti bola bekel.
C.Bahaya boraks bagi kesehatan :
a.Tanda dan gejala akut :
Muntah-muntah, diare, konvulsi dan depresi SSP (Susunan Syaraf Pusat)
b.Tanda dan gejala kronis
- Nafsu makan menurun
- Gangguan pencernaan
- Gangguan SSP : bingung dan bodoh
- Anemia, rambut rontok dan kanker.
Boraks cepat diabsorpsi dari saluran pencernaan dan kulit yang luka. Boraks tidak dapat diserap melalui kulit yang utuh. Eksresi terutama melalui ginjal kira-kira 50% dari dosis yang diberikan dieksresi dalam waktu 24 jam. Pada pemakaian yang lama, eksresinya melalui urin dicapai setelah 2 minggu. Dalam jumlah relatif besar, boraks terlokalisasi di otak, hati dan ginjal (Katzung, 2004).
Gejala dapat berupa mual, muntah, diare, suhu tubuh menurun, lemah, sakit kepala, rash erythematosus, bahkan dapat menimbulkan shock. Kematian pada orang dewasa dapat terjadi dalam dosis 15-25 gram, sedangkan pada anak dosis 5-6 gram. Asam borat juga bersifat teratogenik pada anak ayam. Absorpsinya melalui saluran cerna, sedangkan eksresinya yang utama melalui ginjal. Jumlah yang relatif besar ada pada otak, hati, dan ginjal sehingga perubahan patologinya dapat dideteksi melalui otak dan ginjal. Dilihat dari efek farmakologi dan toksisitasnya, maka asam borat dilarang digunakan dalam pangan (Cahyadi, 2006).
D.Bahan Tambahan Pangan
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/1988, Bahan Tambahan Pangan adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan ingredient khas makanan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi yang dengan sengaja ditambahkan ke dalam makanan untuk maksud teknologi (temasuk organoleptik) pada pembuatan, pengolahan, penyiapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan atau pengangkutan makanan untuk menghasilkan atau diharapkan menghasilkan (langsung atau tidak langsung) suatu komponen atau mempengaruhi sifat khas makanan tersebut (Budiyanto, 2001).
Boraks bukan merupakan bahan tambahan pangan yang dilegalkan, namun dari hasil analisis sampel yang dikirimkan oleh beberapa laboratorium Balai POM antara Februari 2001 hingga Mei 2003, dapat disimpulkan bahwa masih ada pangan olahan yang menggunakan bahan kimia berbahaya, seperti rhodamin B, boraks, formalin (Balai POM RI).
Entah mengapa rasa itu semakin tak jelas,
tak karuan yg aku rasakan..
maju enggan, mundur pun tak bisa..
berat langkah ini terasa...
seolah rasaku benar2 telah berhenti di kamu..
tak bisa lagi aku berpaling ke lain hati...
sakit rsanya seperti ini terus,, tanpa pernah ada kejelasan darimu..
atau benar ap yg orangg katakan bahwa memang kamu tak bisa serius dengan suatu hubungan???
tak pernah menanggap bahwa yg ada itu ada.
cinta hanya sebuah kata yg mungkin tak kau anggap sbg rasa benar2 dari hati.
dan kenapa aku harus ikut serta pada rasa ini??
aku tak pernah menyangka rasa ini hadir di sini, di hati ini.
apa yg kau sebut sgb mantan???
mungkin sebentar lg kau akan menyebut itu padaku.
karena mungkin saatnya aku harus menyadarkan diri agar aku tak lg mengharapkan sesuatu yg tak jelas arahnya.
tak lg ku ulangi tuk mengenalmu lebih dekat,
tak lg kuharapkan kau kelak hadir di sisiku,
tak lg bermimpi tuk menjalani hidup bersamamu,,
S.A.K.I.I.I.I.I.I.I.T.T.T
rasa hati ini....
aku memang lemah tak berdaya, tp bukan berarti aku tak mampu tuk pergi darimu,,
aku yakin aku bisa hidup tanpa mengharapmu..
aku memang tegar, tp bukan berarti kau bisa seenaknya memperlakukan diriku.
aku punya hati yg bisa merasakan segalanya..
aku tak bisa terus menerus kau beri harapan kosong.
aku pasti bisa beranjak dari ketidakpastian ini.
aku bisa meraih apa yg seharusnya aku raih.
aku punya Alloh yg selalu sayang padaku,
DIA tau apa yg kita butuhkan.
Banyak hal yg mungkin ingin kamu katakan padaku,,
namun kita sama2 tak peduli dgn hati kita masing2..
terutama kamu yg selalu sibuk dgn hidupmu sendiri..
hanya keyakinanmu atas rasaku saja yg ingin aku yakinkan agar aku bza bertahan di sini,,
bertahan menanti mu tuk meraih cinta kita..
cinta yg telah lama kita pendam masing2...
bukan kisah tak terungkap tapi hati yg tak mau berkata apa adanya..
mgkn bnyak hal yg kamu yakini shg kamu tetap diam pada pendirianmu saja..
jika aku harus bertahan menantimu di sini,, kenapa tidak??
jika kau pun yakin atas perasaanmu..
yakin atas hatimu..
yg memang hanya ada aku di sana, aku akan bertahan...
sampai kau ungkapkan kejujuran hatimu...
terlalu dalam atas perasaanku untukmu...
sulit jika aku harus menerima seseorang yg tak aku sayangi...
aku pun tak pernah tau kenapa hatiku harus singgah di kamu??
seperti tak ada yg lain saja..
kenapa aku harus begini??
Aku harus menunggu kamu yg tak kunjung bicara,,
aku lebih tenang jika kamu jujur sekarang demi meyakinkan hati ini saja....
